Koks maistas jums asocijuojasi su vasaros atostogomis? Be abejo, daugelis nedvejodami atsakė: „Grilis!“. Ar žinote, kad Italija taip pat gali pasigirti savo kepsninėmis? Arrosticini yra ėrienos patiekalas, būdingas Apeninui, ypač Abrucų regionui. Neįmanoma aplankyti Abrucų ir neišbandyti tradicinio arrostichini!
Išvaizdos istorija
Šiandien „Arrosticini“ yra vienas garsiausių ir svarbiausių Abrucų virtuvės simbolių. Jų galima rasti praktiškai visame regione: nuo kalnų iki pakrantės. Tačiau kur tiksliai atsirado italų kebabai?
Yra keletas istorinių „Arrostichini“ kilmės variantų, kurie priskiria šio populiaraus patiekalo autorystę dviem provincijoms: Pescara ir Teramo.
Anot istoriko Francesco Avolio, teritorija tarp kebabų gimimo turėtų būti laikoma teritorija tarp Voltigno plokščiakalnio savivaldybių, būtent Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano ir net Pianella. Šios komunos šiuo metu yra Peskaros provincijos dalis, tačiau ilgą laiką jos priklausė Teramo.
Todėl iki šiol arrostichini gaminimui naudojamos grotelės buvo vadinamos „canala“ dėl savo panašumo į lataką.
Tačiau skirtingose teritorijose galite rasti tokius terminus kaip brazier kaip fornacella, furnacella, rustillire. Taigi arrostichini vietinėje tarmėje dar vadinamas rustell arba arrustell, taip pat spyini arba spidducci.
Indų aprašymas
Originalūs arrostichini produktai visada gaminami iš ėrienos (tiek iš ėriuko mėsos, tiek iš vyresnių kastruotų gyvūnų). Ant medinio iešmo mėsos gabalėliai pakaitomis su riebalais.
Yra 2 pagrindiniai patiekalų tipai:
- pramoninis (serijoje pagamintas gaminys) - lygios mėsos gabaliukai, kurių kraštinė yra 1 cm, suverti ant ne ilgesnių kaip 20 cm ilgio medinių iešmelių;
- rankų darbo (produzione manuale) - mėsa pjaustoma peiliu į skirtingo dydžio gabalėlius, pakaitomis juos ant iešmelio dedant avienos riebalais, todėl kebabas tampa minkštas ir aromatingas.
Tarp gurmanų pirmenybė teikiama paskutiniam arostichini tipui. Manoma, kad ilgesniam gaminimo procesui reikia labai šviežios ir aukštos kokybės ėrienos.
Šiandien „arrostichini“, be klasikinių, yra siūlomi ir su įvairiais skonio variantais.
Pvz .: aštrus ar pridedant natūralių kvapiklių, tokių kaip triufelių aliejus.
Per pastaruosius kelerius metus virėjai parodė vis didesnį lojalumą netradicinėms patiekalų rūšims. Todėl parduodant galite rasti arrosticini iš kalakutienos, vištienos ir kiaulienos.
Kepenų kebabai taip pat populiarėja. Abrucų regiono tarmėje jie vadinami „fecte“. Juose kepenų griežinėliai keičiami svogūnais ir lauro lapais, kad sumažėtų specifinis subproduktų kvapas.
Tradiciškai arrostichini pridedami naminės duonos riekelės, mirkytos alyvuogių aliejuje su daugybe karštų pipirų. Tinkamiausias vynas yra Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Jie valgo mėsą tiesiai iš iešmo, pašalindami ją dantimis.
Italijos žemės ūkio ir maisto ministerija „Arrosticini“ yra įtraukta į tradicinės itališkos virtuvės maisto produktų sąrašą (P.A.T.).
Kaip virti? Klasikinis receptas
Klasikinis Arrostichini receptas atrodo pakankamai paprastas. Bet jūs turėtumėte žinoti keletą niuansų, kad patiekalas būtų idealus.
Virimas pradedamas perdirbant avieną. Aštriu peiliu pašalinkite riebius plotus ir supjaustykite mėsą kubeliais, kurių kraštinės ilgis apie 1-2 cm. Preliminariai: gabalas turėtų atsitraukti nuo iešmelio apie 1 cm į šoną.
Gauti kubeliai sudedami ant iešmų kartu su riebalų gabaliukais (apie 25% visos kepsninės masės). Pastaroji daro patiekalą kvapnesnį, minkštą ir sultingą.
Mes kepame arrostichini ant grotelių, orkaitėje arba keptuvėje ant grotelių, kol pasirodys traški. Neperkepkite, kad neišdžiūtų. Pašalinkite ir pagal skonį įberkite druskos. Pagardinimui karštą mėsą galima dėti ant rozmarino šakelių.
Arrosticini yra patiekalas, kuris geriausiai suvartojamas iš karto. Jei reikia, ne ilgiau kaip 2 dienas laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde. Šaldyti nerekomenduojama.
Alternatyvus vištienos receptas
Žinoma, tikram italui arosticini visada asocijuojasi tik su ėriena. Ne visi Rusijos žmonės myli šią aromatinę mėsą. Neseniai paukštienos kepsninė įgijo didelį populiarumą. Mes skubame pasidalinti su jumis dviem įdomiais vištienos arostichini receptais.
Su cukinijomis
Norėdami paruošti vištienos vištieną su cukinijomis, mums reikia:
- Vištienos krūtinėlė - 400 g
- Cukinijos - 2 vnt. (vidutinio dydžio)
- Bandelės - 50 g
- Kietasis sūris - 40 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Druska ir pipirai pagal skonį.
Taigi, sumalkite vištienos krūtinėlę į maltą mėsą, naudodami mėsmalę. Trys cukinijos ant didelės, o sūris - ant smulkios trintuvės. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje iki vientisos masės.
Toliau drėgnomis rankomis suformuojame kepsninę aplink medinį iešmelį. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 15 minučių. Patiekite karštą.
Su kumpiu
Vištienos ir kumpio arrosticini puikiai tinka namų vakarienei ar šventiniam stalui.
Būtini komponentai:
- Vištienos krūtinėlė - 300 g
- Kumpis - 150 g
- Kietasis sūris - 50 g
- Bandelės - 40 g
- Alyvuogės ir sviestas, čiobreliai - nedidelis kiekis
- Šalavijas - 1-2 lapai
- Norėdami pradėti, mes sutriname sūrį ant smulkios trintuvės. Pusę sumaišykite su džiūvėsėliais, žiupsneliu čiobrelių ir trupučiu alyvuogių aliejaus.
- Vištienos krūtinėlė supjaustoma ilgomis, plačiomis riekelėmis ir plakta. Tada kiekvieną gauto duonos mišinio gabalėlį sutepkite iš abiejų pusių. Paskleiskite ant supjaustyto kumpio ir šiek tiek sūrio ir susukite į sandarų ritinį.
- Visus suformuotus ritinius dedame ant lentos arti vienas kito ir lygiagrečiai perveriame per juos 3–4 sruogelius. Mes supjaustėme mėsą, laikydami peilį išilgai sruogų. Taigi, ant kiekvienos lazdelės mes gauname keletą susuktų vištienos "ritinių".
- Keptuvėje su nelipnia danga pašildykite sviestą su šalavijų lapais.
- Mes paskleidžiame vištienos arrostichini ir kepame ant vidutinės ugnies 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Nepaprastas apetitas.
Kur išbandyti
Garsiausia Italijos vieta, kur galima paragauti „Arrosticini“, yra Gran Sasso nacionaliniame parke (Gran Sasso d'Italia, „Didžioji Italijos uola“) ir vadinama „Ristoro Mucciante“ - žmonės čia atvyksta iš visos šalies ir, žinoma, iš Romos.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame Arthuras ir Leonardo kalba rusiškai apie šią unikalią vietą:
Vienas araštichinio skevelis kainuoja 0,80 centų, jei suaugęs žmogus suvalgo pakankamai apie 10 vienetų. Kelias iš Romos trunka apie dvi valandas.
Yra vaizdo įrašo apie arrostichini versija anglų kalba:
Naudingos savybės
Baigdamas norėčiau tai pažymėti arosticini vartojimas yra ne tik skonio pumpurų šventė, bet ir nauda visam organizmui. Mėsa yra puikus baltymų ir mineralinių druskų šaltinis, būtinas efektyviam medžiagų apykaitos procesų veikimui.
Avienoje gausu geležies, kuri teigiamai veikia kraujo susidarymą. Be to, vitamino B12 buvimas stiprina nervų sistemą ir prisideda prie tinkamo kepenų darbo.
Negaiškite laiko veltui, dažniau džiaukitės, atsipūskite nuo šurmulio ir prisiminkite: „Arrostichiniai nemėgsta tik avių!“ Atspėkite, kodėl?
