"Skoniai yra skirtingi!" - sako angliška patarlė. Italijos produktas, kuris bus aptartas dabar, patvirtina, kad jis nepralenktas. Ir jei dėl pelėsių sūrių patiriate nedidelį diskomfortą, tada, kai pamatysite Casu marzu, jūs supyksite. Kasu Marzu sūrio tėvynė yra Sardinijos sala (Sardegna). Pažodžiui, jo vardas skamba kaip „supuvęs sūris“. Jis užpildytas tūkstančiais sūrio musių lervų. Keista, bet faktas: jie tai valgo! Daugelis sardiniečių mano, kad casu marza yra puikus delikatesas. Jei vis dar jaučiatės, tada susipažinkime su „gyvu“ sūriu.
Kilmės versija
Kasu Marzo istorija yra tamsoje apgaubta paslaptis. Istoriniuose dokumentuose ne viena data ir ne vienas sūrio paminėjimas. Tačiau Sardinijos senbuviai, kaupiantys informaciją, perduodamą iš burnos į burną iš kartos į kartą, tvirtina, kad šis produktas yra senesnis nei šimto metų.
Yra versija, kad „Kasu marzu“ gimė dėl neprižiūrimo virimo pecorino. Nepastebėję sūrio kiaušinių, galvos buvo nusiųstos prinokti, po kurio laiko rado „supuvusią sūrį“. Natūralu, kad tais laikais, kurie nesiskyrė produktų gausa, ne tik sąžinė, bet ir skrandis neleido išmesti sugadintos partijos. Drąsiausi sūrių gamintojai rizikavo jo paragauti ir džiaugėsi naujuoju produktu iš avių pieno. Ir taip prasidėjo mišios, jei taip galiu pasakyti, „Kasu Marz“ gamyba.
Taip pat siūloma, kad ruošiant pecorino namuose, visada buvo gauta naudos marzu, nes vasaros laikotarpiu kaimuose apie 50% galvų visada paveikdavo sūrio musės lervos. Todėl su dideliu tikrumu galime pasakyti, kad „supuvęs sūris“ turi tūkstančio metų istoriją.
Remdamasi sanitarijos ir higienos taisyklėmis, Europos Sąjunga uždraudė gaminti ir parduoti „Kasu Marz“. Siekdama apsaugoti sūrį, 2004 m. Italijos žemės ūkio ir miškininkystės ministerija įtraukė jį į „tradicinių itališkų maisto produktų sąrašą“, sudarytą iš 4 006 prekių. Šis dokumentas leidžia gamintojams nukrypti nuo sanitarinių standartų, nes produktas rinkoje buvo daugiau nei 25 metus.
Be to, 2005 m. Kai kurie Sardinijos ūkininkai kartu su Sasario universiteto (Sasaris) veterinarijos fakulteto darbuotojais sukūrė ir įgyvendino sūrių musių (Piophila casei) auginimą dirbtinėje aplinkoje. Taigi gamintojai galėjo visiškai kontroliuoti gamybos procesą ir suteikti visas sanitarines ir higienines garantijas.
Paskutinis bandymas patvirtinti jų prekes buvo Sardinijos sūrio gamintojų paraiška Europos Komisijai dėl Dopo statuso suteikimo Kasui. Šiandien ES vis dar nenusakoma.
Kasu marzu nuo kitų itališkų sūrių skiriasi tuo, kad turi keletą pavadinimų variantų: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.
2009 m. Jis buvo įtrauktas į Gineso rekordų knygą kaip „pavojingiausias sūris pasaulyje“. Jo autoriai pasakoja apie tai, kaip produktas gali sukelti vėmimą, pilvo skausmą ir kruviną viduriavimą. Iš tikrųjų nėra įrodymų apie virškinimo trakto sutrikimus, susijusius su naudos marzu vartojimu.
Kaip virti
Pirmasis naudos marzu gamybos žingsnis yra pecorino sardo paruošimas DOP kategorijoje. Apie tai, kaip gaminami sūriai iš sūrio, galite perskaityti mūsų straipsnyje „Pecorino - itališkas sūris, pagamintas iš avių pieno“.
Galvos, einančios gauti naudos marzu, sūryme laikomos mažiau dienų nei pecorino. Per tą laiką sūris absorbuoja tokį druskos kiekį, kuris nenušalina musių, bet užkerta kelią patogeninių bakterijų vystymuisi.
Padarę mažas skylutes sūrio plutoje, kai kurie gamintojai į juos lašina kelis lašus alyvuogių aliejaus, kad dvigubai suminkštų paviršių ir pritrauktų musių. Kitas būsimasis Kasu Marza paliekamas atvirose vietose Piophila Casei „puolimui“. Šiuo metu galvos nėra apverčiamos. Jie dedami vienas ant kito, kai ant sūrio dedama pakankamai kiaušinių, kad lervos būtų perneštos iš vienos formos į kitą. Sūrio fermentacija vabzdžiais trunka nuo 3 iki 6 mėnesių. Jo galą lemia lervų skaičius ir struktūra, nupjaunant viršutinę plutą (sūrio dangtelį).
„Kasu marzu“ produkcija daugiausia gaminama Sardinijos kaimuose ir trunka nuo vėlyvo pavasario iki vėlyvo rudens. Tai sūrio musių lervų vystymuisi tinkamiausia temperatūra.
Beje, „Kasu Marzu“ yra ne vienintelis lervų sūris Italijoje, bet pats žinomiausias. Respublikos platybėse galite sutikti „Casu du quagghiu“ Kalabrijoje, „Furmai nis“ Emilijoje-Romanijoje, „Marcetto“ Abrucuose, „Bross ch'a marcia“ Pjemonte ( Pjemonte).
Charakteristikos ir naudojimo metodai
Išoriškai naudos marza galvos yra labai panašios į pecorino. Jie turi cilindro formą su išgaubtomis šoninėmis sienelėmis ir plokščiais paviršiais ir sveria nuo 2 iki 4 kg. Priklausomai nuo vabzdžių skaičiaus, sūrio konsistencija gali būti tirštesnė, puri ar minkšta, kreminė. Subrendusioms versijoms tekstūra yra labai švelni, naudojant skystį, vadinamą lagrima, kuris reiškia „ašarą“. Masė užpildoma permatomomis maždaug 8 mm ilgio lervomis.
Kasu Marzu išsiskiria aštriu aromatu, primenančiu „Pecorino Sardo Maturo“, tačiau daug ryškesniu. Skonis aštrus, deginantis. Sūris ilgai išlieka, trunka kelias valandas.
Sardiniečiai nevalgo Kasu Marzo, jei jame esančios lervos jau mirė, laikant tokį produktą toksišku. Jei sūris yra paruoštas valgyti, o konsistencija vis dar gana tanki, tada jis supjaustomas griežinėliais ir dedamas ant Sardinijos tortilijos (pane carasau) ir patiekiamas su stipriu raudonuoju vynu. Minkšta casa marza išimama šaukštu ir paskleidžiama ant duonos.
Kai kurie žmonės mieliau valgo sūrį, nekreipdami dėmesio į lervas. Kirminai yra gana mobilūs, jie atsimuša į 15 cm atstumą, todėl sardiniečiai laiko rankas virš sumuštinio, kad nepatektų į veidą.
Yra gurmanų, kurie atsikrato vabzdžių. Vienas iš turistų išrastų būdų yra sūrio porciją sudėti į popierinį maišelį ir sandariai sugriebti, užkertant kelią deguonies patekimui. Lervos pradeda šokinėti atsitiktinai, būgnindamos ant popieriaus. Kai numušimas išnyksta, paketas atidaromas ir negyvi kirminai ramiai pašalinami.
Verta paminėti, kad salos gyventojai, laikydami naudos marzu puikiu delikatesu, dažnai jį patiekia prie šventinių stalų vestuvėms ir gimtadieniams.
Kalorijų kiekis, nauda ir galima žala
Tiksli Kasu Marzo maistinė vertė nežinoma. Žinodami, kad sūris gaminamas iš nenugriebto avies pieno, Galite apriboti kalorijų diapazoną nuo 350 iki 400 kcal 100 g.
Be abejo, kaip ir bet kuris sūris, naudos marzu yra baltymų (nepakeičiamų organizmo statybinių elementų) ir kalcio, reikalingo sveikiems kaulams, dantims, raumenims ir nervų sistemos impulsams atlikti, šaltinis.
Sardinijoje jie sako, kad „supuvęs sūris“ yra puikus afrodiziakas, tai yra, jis padidina lytinį potraukį.
Dažnai galite rasti informacijos apie sūrio keliamą pavojų:
- Alerginės reakcijos;
- Toksiškas apsinuodijimas;
- Žarnyno infekcijos;
- Skrandžio ir žarnyno sienelių pažeidimas.
Tačiau reikia pažymėti, kad nėra vieno dokumento, įrodančio tokias pasekmes. Viskas paremta tik epidemiologų prielaidomis.
Kaina Italijoje
Negalėsite nusipirkti Kasu marzos tiesiog atvykę į Italiją ir nuėję į bet kurią maisto prekių parduotuvę. Parduoti sūrį draudžiama, todėl jo reikia ieškoti vadinamojoje „juodojoje rinkoje“. Kad jie galėtų vaišintis, jie turės vykti į Sardiniją tolimuose kaimuose. Tik ten jūsų paieškos gali būti sėkmingos, tuo tarpu galima nusipirkti už kainą, dvigubai didesnę už „pecorino“ kainą - 30–50 eurų už kg. Štai jis - „supuvęs delikatesas“!
Dabar jūs turite pakankamai informacijos, kad galėtumėte patys nuspręsti, ar yra „supuvęs sūris“. Jei mėgstate nustebinti ir nustebinti, ar jumyse gyvena nepaprastas gurmanas, tuomet jums tiesiog reikia atostogų Italijoje. Gyvenkite iš savo įspūdžių, gražiai mylėkite, keliaukite itališkai ir prisiminkite: „Tai, kas mūsų nežudo, daro jus stipresnius!“ Aye Sardinijai už amžiną jaunystę!
