Pica yra nacionalinis italų patiekalas, kuris yra apvali atvira tortilija, padengta tirpintu sūriu (paprastai mocarelos) ir pomidorais. Sūris yra pagrindinis picos ingredientas. Likę ingredientai skiriasi priklausomai nuo picos rūšies. Šiandien pica yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje.
Pica istorija
Kaip atsirado pica?
Panašūs patiekalai jau egzistavo tarp senovės graikų ir romėnų. Jie buvo patiekalai, išdėstyti ant duonos riekelių. Duona su mėsos, sūrio, alyvuogių, daržovių, pieno produktų priedais buvo įtraukta į romėnų legionierių racioną. Tai buvo tiek patricijų, tiek plebejų maistas.
Romas Markas Apicius I amžiuje prieš Kristų parašė knygą, kurioje buvo pateikti šiuolaikinės picos „protėvių“ receptai. Į tešlą įvairiais deriniais buvo dedamas alyvuogių aliejus, sūris, vištienos mėsos gabaliukai, mėtos, riešutai, česnakai, pipirai. Pats žodis pica artimi žodžiams piazza (kvadratinis) piatto (lėkštė).
1522 m. Pomidorai buvo atgabenti į Europą ir Italijoje jie pradėjo virti beveik klasikinę picą.
XVII amžiuje atsirado ypatingų žmonių, kurie virė picas valstiečiams. Jie vadinami pizzaiolo (pizzaiolo). Kartą 1772 m. Karalius Ferdinandas I inkognito režimu vaikščiojo po Neapolį ir išalko. Monarchas nuvyko į Neapolio picerijos gamintojo Antonio Testa įstaigą. Alkis buvo numalšintas, karalius vis labiau žavėjosi patiekalų skoniu ir įvairove. Ferdinandas bandžiau picą įnešti į karališkąją virtuvę, tačiau bandymas buvo nesėkmingas.
Žmona kategoriškai pasisakė prieš minčių maistą monarchų racione.
Praėjo šiek tiek laiko, o kitas karalius Ferdinandas II, kuris taip pat mėgo picą, nusprendė pakeisti moteriškąją karališkosios teismo dalį į šį patiekalą. Ferdinandas II sukvietė karališkuosius virėjus į slaptą susitikimą, kuriame buvo svarstomas gentrifikacijos picos klausimas.
Pagrindinė problema buvo ta picos tešlos minkymo kojos, o karališkajam patiekalui tai buvo nepriimtina!
Antrinė užduotis buvo rasti picai valgyti tinkamą įrankį, kad nepateptų kilniais pirštais. Už minėtų problemų sprendimą buvo paskirtas Gennaro Spadacchini. Be to, problemoms spręsti buvo skirtas ribotas laikas, Neapolio didikas turėjo būti laiku prieš švenčiant karalienės gimtadienį.
Gennaro užsakymą įvykdė laiku. Dabar tešla buvo plakta vyro formos bronziniu pestaliu, o picai absorbuoti buvo naudojama keturių dantų šakutė. Savojo Margaritos 30-mečio dieną ant šventinio stalo buvo paruošta didžiulė stebuklingoji pica, kurią paruošė susituokusi rūmų kulinarijos specialistai - Raffaelis Esposito ir Rosina Brandi.
Pica buvo pavadinta karalienės vardu. Nuo šios dienos pica „Margarita“ tapo populiariu patiekalu tarp karališkojo teismo.
Taip pat karališkoje virtuvėje buvo leista virti „Marinara“ ir „Four Seasons“. Šiuo metu Italijoje yra daugiau nei du tūkstančiai skirtingų picų rūšių. Ir galima teigti, kad būtent Neapolis davė pasauliui tokį stebuklą kaip pica. XIX amžiuje italų imigrantų dėka pica pateko į Ameriką. Po Antrojo pasaulinio karo picų pristatymo paslauga paplito JAV, maisto pramonė pradėjo gaminti picas iš pusgaminių.
Picų rūšys, sudėtis ir receptai:
Priklausomai nuo picos dydžio, tešlos ir padažų kiekis keičiasi, tačiau ingredientų santykis išlieka maždaug toks pats. „Margarita“ picos ingredientai: picos tešla, pomidorai, sūris (mocarela), pomidorų pasta, alyvuogių aliejus, sausas bazilikas, parmezanas, druska, pipirai ir švieži baziliko lapeliai.
„Four Seasons“ pica yra pati populiariausia pica pasaulyje.
Apie picą „Keturi metų laikai“ („Quattro staggioni“) žinoma, kad ji egzistavo 1660 m. Tada gyveno Neapolyje, vienas virėjas, kuris kepė skanią picą. Vieną puikią dieną jam kilo mintis pasigaminti picą su įvairiausiais ingredientais. Kulinarijos specialistas atrinko savo mėgstamus patiekalus: pomidorus, jūros gėrybes, kumpį ir grybus.
Tačiau iškilo klausimas: kaip visą šią įvairovę dėti ant tešlos sluoksnio, nepagaminant vinaigretės iš picos?
Kulinarijos specialistas rado išeitį iš šios situacijos. Jis padalijo picos ratą į keturis sektorius, kurių kiekvienas buvo atskirai padengtas jo įdaru. Picerijos lankytojams naujasis patiekalas labai patiko. Toks kulinarinio meno kūrinys būtinai turi turėti vardą.
Šefas šią picą siejo su metų laikais, todėl pica gavo pavadinimą „Keturi sezonai“. Grybų sektorius užėmė žiemos sektorių, pavasaris buvo skirtas jūros gėrybėms, vasara buvo skiriama itališkajai dešrai „Salame“, o rudenį - pomidorams.
Viršutinė pica buvo patiekiama su padažu, apibarstyta žolelėmis ir mocarela. Šiais laikais „Four Seasons“ pica yra viena populiariausių ir yra pardavimų lyderė. Yra daugybė užpildų derinių variantų. Tradiciniame „Keturi metų laikai“ tris įdaro sektorius (sezonus) užima jūros gėrybės, o vieną - grybai. Sudėtis: tešla, mocarela, pomidorai, sūdyti grybai, virtos-šaldytos midijos, šviežios arba su šaldytu krevetėmis, alyvuogės, sūdyti ančiuviai, petražolės, česnakai, apelsinai, druska, cukrus, pipirai, Worcestershire padažas, Tabasco padažas, švieži bazilikai, parmezanas .
Neapolietiška pica „Marinara“
Neapolietiška pica laikoma „Marinara“, taip pat „Margarita“. Pats žodis verčiamas kaip jūrinis ar jūrinis. Tačiau tai nereiškia, kad pica turi būti su jūros gėrybėmis. Galbūt pica buvo pavadinta žvejų, kurie ją vartojo beveik kiekvieną rytą, vardu.
Tiesą sakant, „marinara“ taip pat yra pomidorų, svogūnų, česnakų ir žolelių padažas.
Dėl pomidorų konservuojančių savybių šį padažą ilgą laiką buvo galima laikyti, kurio jūreiviai negalėjo padėti. Todėl yra hipotezė, kad picos pavadinimas yra susijęs su šiuo padažu. Sudėtis: tešla, pomidorai, alyvuogės, česnakai, parmezanas, druska, cukrus, raudonėlis, čiobrelis, bazilikas.
Šiandien pica paplito visame pasaulyje. Įvairiose šalyse žmonės gali rinktis skirtingas šio patiekalo gaminimo galimybes. Pagrindiniai skirtumai pastebimi įdaruose, pavyzdžiui, Brazilijoje žalieji žirneliai dedami į picą, Japonijoje - unguriai, o Kosta Rikoje - kokosai.
Net Italijoje yra neapolietiškos ir romėniškos picos skirtumų. Sostinės picos pagrindas yra traškus, o neapolietiškos - minkšto trupinio pyrago.
Kaip iškepti tikrą itališką picą?
Taigi, mes priėjome prie svarbiausio dalyko: recepto, kaip iškepti tikrą itališką picą.
2004 m. Oficialiame Italijos vyriausybės laikraščio leidinyje buvo paskelbtas tikros Neapolio picos receptas.
Pagal šį receptą tikroji pica turėtų būti plona traškute. Kepant reikėtų naudoti tik mocarelos sūrį ir specialias pomidorų veisles. Kaip priedai gali būti naudojami tik bazilikai, alyvuogių aliejus, raudonėliai ir česnakai.
Jei gamybos metu buvo pažeista viena iš šių taisyklių, gautas produktas nėra tikra itališka pica.
Taip pat verta paminėti, kad tikra pica kepama ant žarijų tikroje italų krosnyje, kur palaikoma temperatūra 485 laipsniai ir pica ten kepti per 2 minutes. Tačiau šiandien šios taisyklės retai laikomasi.
Margaritos picos receptas ir paprastas būdas
Norėdami gauti gerą picą, pirmiausia turite padaryti gerą tešlą.
- Mes paimame mieles (7 g.) Ir cukrų (1 valgomasis šaukštas. Šaukštas), sudėkite juos į dubenį ir sumaišykite su vandeniu (4 šaukštai. Šaukštai), palikite 15 minučių šiltoje vietoje. Sumaišykite miltus (350 gr.) Su druska (1 valgomasis šaukštas. Šaukštas) ir padarykite skylę centre, įpilkite alyvuogių aliejaus (1 valgomasis šaukštas. Šaukštas), mielių mišinio ir 170–180 gr. karštas vanduo (60 laipsnių C).
- Tešlą minkykite mediniu šaukštu.
- Kitas, tešlą padėkite ant stalo ir minkykite rankomis apie 5 minutes.
- Tada tešla grąžinama į dubenį, uždengiama ir paliekama 30 minučių, kad padvigubėtų.
- Kol tešla kyla, galite atlikti įdarą.
- Į didelę keptuvę sudėkite pomidorus (400 g konservuotų jų pačių sultyse), česnaką (2 gvazdikėliai susmulkintų), baziliką (2 šaukštus), alyvuogių aliejų (1 šaukštą), pipirus ir druską.
- Gautas padažas troškinamas 20 minučių, kol sutirštėja, tada į jį dedama pomidorų pasta ir padažas atšaldomas.
- Mes artėjame prie pagrindo minkydami dar porą minučių ir paskleiskite ant kepimo skardos.
- Tešla rankomis ištempiama taip, kad jos storis būtų ne didesnis kaip 6 mm, nes ji vis tiek kyla į orkaitę.
- Pagrindas paskleidžiamas padažu, apibarstomas mocarelos (100 g.) Ir parmezano (tarkuotų 2 šaukštų. Šaukštais) kiekiu ir dedamas į įkaitintą orkaitę, kur kepama 20–25 minutes 200 laipsnių temperatūroje.
Nepaprastas apetitas!
Pagaliau mes, mieli skaitytojai, paruošėme vaizdo įrašo pamoką apie tikros picos gaminimą iš italų šefo.
