„Minestrone“ yra populiariausia sriuba, gimusi Italijoje. Tai taip asocijuojasi su pirmaisiais kursais, kad už respublikos ribų sakoma „itališka sriuba“, be abejo, reiškia minestroną. Jo pagrindas yra sultinys, daržovės ir ankštiniai. Italai jį gamina su sezoniniais produktais, tačiau vis dėlto leidžiama naudoti šaldytus žirnius ar pupeles.
Sveiki ingredientai yra labai reikšmingas patiekalų pliusas. „Minestrone“ nėra tik sriuba. Tai itališkų mitybos principų simbolis. Ar norite sužinoti, kaip tai atsirado ir kaip virti klasikinį minestroną jūsų virtuvėje? Tada kviečiame į straipsnį.
Kilmė ir galimybės
„Minestrone“ turi labai senovės kilmę. Dar Romos imperijoje daržovių sriuba buvo ruošiama remiantis svogūnais, česnakais, morkomis, šparagais, lęšiais ir grybais. Dėl naujų laimėjimų per šimtmečius buvo pridėta papildomų ingredientų. Pavyzdžiui, bulvės ir pomidorai tapo patiekalo dalimi, kai jie „atvyko“ į Italiją, atradę Ameriką XVI amžiuje.
Iš pradžių minestronė buvo kukli sriuba, kuri buvo ruošiama daugiausia iš antrųjų patiekalų likučių arba iš pigiausių daržovių. Tai buvo kasdienis maistas, o ne pasirinkimas vestuvėms ar šventiniam stalui.
Dabartinis griežto sriubos recepto trūkumas paaiškinamas tuo, kad produktai jai niekada nebuvo paruošti iš anksto. Kitaip tariant, jei žmogus nusipirko vištienos tam, kad vėliau ją keistų ir valgytų, tada minestronė elgėsi kitaip. Buvo naudojami komponentai, kurie buvo name.
Tarp XVII ir XVIII amžių italų virėjai šlovino pirmąjį patiekalą už respublikos ribų. Tačiau net ir šiandien sriuba suvokiama kaip duoklė valstiečių tradicijai.
Jos pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „kas patiekiama“ (kaip valgis). Pirmasis termino „Minestrone“ taikymas daržovių sriubai atsirado XVIII – XIX a.
Receptas priklauso nuo paruošimo regiono. „Minestrone classic“ („Minestrone classico“) yra gana santykinė sąvoka, nes kulinarijos ekspertai nėra sutarę dėl jos sudėties. Tačiau pagrindiniai komponentai yra griežtai reguliuojami: sultinys, pupelės, svogūnai, salierai, morkos ir pomidorai. Nors konservatoriai pasisako už tai, kad indelyje nebūtų „ne europietiškų“ daržovių (pomidorų, bulvių).
Vieni renkasi minestroną ant vandens, kiti renkasi mėsos sultinius. Kažkas papildo jį makaronais, kažkas pirmenybę teikia ryžiams. Jo konsistencija svyruoja nuo tiršto ir tankaus (beveik troškinio) iki labai plono. Pvz., Klasikinėje versijoje yra daugiau sultinio nei Geneso „Minestrone“ („Minestrone alla genovese“). Į pastarosios sudėtį taip pat įeina „Pesto“ padažas.
Tiesą sakant, neseniai žodis „minestrone“ tapo frazės „viską sumaišyti“ sinonimu. Bet, žinoma, šiuolaikiniai virėjai nenaudoja likusio maisto iš ankstesnių patiekalų, o iš anksto įsigyja šviežių daržovių, planuodami gaminti sriubą. Šiandien jis nėra valgomas kaip pagrindinis patiekalas, o kaip lengvas pirmas, atidarant nuoširdų patiekalą.
Klasikinis receptas
Klasikinis minestrono receptas yra kiekviename Italijos regione. Tačiau reikšmingų skirtumų nėra. Keičiasi tik keli ingredientai. Siūlome virti populiariausią respublikoje patiekalą žiemai. Atsižvelgiant į mūsų klimato ypatybes, namų šeimininkės geriau kuria savo delikatesą antroje vasaros pusėje.
Taigi, mums reikia:
- Vanduo - 700 ml;
- Žiediniai kopūstai - 400 g;
- Pomidorai - 350 g;
- Bulvės - 330 g;
- Moliūgas - 250 g;
- Šviežios pupelės - 200 g;
- Švieži ar šaldyti žali žirneliai - 200 g;
- Porai - 150 g;
- Rūkyta pancetta - 110 g;
- Cukinijos - 100 g;
- Svogūnai - 80 g;
- Morkos - 80 g;
- Salierai - 60 g;
- Alyvuogių aliejus - 60 g;
- Rozmarinas - 6 g;
- Petražolės - 5 g;
- Malti juodieji pipirai - 2 g;
- Česnakai - 1 gvazdikėlis;
- Lauro lapas - 2 vnt .;
- Druska ir muskato riešutas pagal skonį.
Prieš pradėdami procesą, nuplaukite ir nusausinkite visas daržoves. Rozmarinas ir lauro šakelė - sandariai megzti virtuviniu siūlu, kad virimo metu žolelių lapai neliktų sriuboje
Kaip virti
Pirmiausia nulupkite moliūgą, šaukštu pašalinkite sėklas ir pluoštinę minkštimą. Kauliukų moliūgas ir cukinija. Jei šviežios pupelės yra ankštyse, tada iš jų mes išgauname pupeles.
Žiediniai kopūstai skirstomi į žiedynus. Baltąją poro dalį supjaustome plonais žiedais, o pancetą - kubeliais.
Nuluptas bulves ir pomidorus su žievele ir stiebu taip pat paverčiame kubeliais. Morkas, salierus ir svogūnus nulupkite, supjaustykite kuo mažiau, petražoles - stambiomis.
Dabar visi ingredientai yra paruošti ir jūs galite pereiti į pagrindinį etapą. Keptuvėje su nelipnia danga ir aukštomis pusėmis kepkite morkas, svogūnus ir salierus alyvuogių aliejuje 7-8 minutes. Venkite deginti daržoves į rezervuaro dugną.
Sudėkite susmulkintą česnaką ir pancetą, neišjungdami ugnies. Pastarasis tarnauja sriubai pagardinti. Taip pat į keptuvę dedame krūvą žolelių. Porai žiedai kartu su nedideliu kiekiu vandens (apie 50 ml) sumaišomi su gauta mase ir troškinami ant silpnos ugnies apie 10 minučių.
Šie ingredientai, kurie bus naudojami klasikiniame minestrone, yra moliūgai ir pupelės. Virkite indą ant vidutinės ugnies dar 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Taip seka bulvės, žiediniai kopūstai, cukinijos, muskato riešutas, druska ir pipirai. Virkite gautą daržovių mišinį maždaug 5-6 minutes. Į keptuvę supilkite žalius žirnelius ir pomidorus, užpildykite likusiu vandeniu ir uždenkite dangčiu. Minestroną virkite ant vidutinės ugnies maždaug 30 minučių, pašalinkite česnaką ir nenuimkite nuo ugnies dar 15 minučių.
Kelias sekundes prieš išimdami indą iš viryklės, suberkite petražoles. Nuimame žolelių krūvą ir gerai išmaišome, kad daržovės būtų prisotintos vienas kito kvapo.
Jei jums labiau patinka skystesnės sriubos, įpilkite į ją šiek tiek virinto vandens. Jūsų minostronas pagal klasikinį receptą yra paruoštas! Italijoje, prieš patiekiant, sriuba purškiama alyvuogių aliejumi arba apibarstoma tarkuotu parmezanu.
„Minestrone“ ne ilgiau kaip 3 dienas laikoma šaldytuve inde su sandariu dangčiu. Nors jis, kaip ir daugelis itališkų sriubų, intensyviausią skonį įgyja jau antrą dieną. Jei norite, galite pratęsti jo galiojimo laiką užšaldydami.
Kaip pakeisti receptą
„Minestrone“ yra labai universalus patiekalas. Siūlomas daržoves visiškai įmanoma pakeisti tomis, kurios jums labiau patinka. Arba, atvirkščiai, pridėkite dar ką nors. Pavyzdžiui, brokoliai, kopūstai, špinatai, grybai. Ir sąrašas tęsiasi. Tačiau reikia tai pabrėžti Italų virėjai niekada nededa į sriubą rukolos ir Briuselio kopūstųnes jie pertraukia kitų daržovių skonį. Cikorijos ir artišokai taip pat yra nelegalūs. Jų buvimas tik išduos nereikalingą kartumą.
Tie, kurie labiau mėgsta sriubas su makaronais ar ryžiais, virimo procese turėtų įtraukti reikiamą komponentą. Tokiu atveju, kol minestronas bus paruoštas, turėtų būti tiek laiko, kiek reikia pasirinktam ingredientui paruošti.
Minestronas su vištiena skiriasi nuo klasikos tik tuo atveju, jei vištienos krūtinėlės kubeliai pridedami virimo metu. Genojiška sriubos versija paskutiniame procese yra praturtinta pesto padažu.
Galimos virimo klaidos
„Minestrone“ yra daugiakomponentė sriuba, paliekanti vietos kūrybai. Šiuolaikinės parduotuvės visus metus užpildytos didžiuliu gaminių asortimentu. Neraštingas komponentų pasirinkimas ir vėlesnis jų perdirbimas yra pagrindinės klaidų priežastys ruošiant daržovių sriubą.
Kad jūsų patiekalas netaptų neskoningu, beskoniu srutu, atminkite:
- Nenaudokite šaldytų daržovių. Taip, tai labai patogu ir labai sumažina gaminimo laiką. Tačiau jie keičia sriubos skonį į blogąją pusę. Išimtis gali būti tik žali žirneliai. Ankštinius produktus konservuoti taip pat griežtai draudžiama.
- Į minestroną neleidžiama dėti sultinio kubelių. Pirmojo patiekalo aromatas su daržovių puokšte nereikalauja papildomos chemijos. Vieninteliai priimtini skonio stiprikliai yra žolelės (rozmarinas, šalavijas, laurų, čiobreliai, petražolės, bazilikas, salierų lapai), taip pat druska ir juodieji pipirai. Sultinio spalva koreguojama pagal produktus. Pavyzdžiui, neluptų svogūnų nuoviras turi auksinį atspalvį, pomidorai - suteikia sodrią raudoną spalvą
- Neapribokite komponentų įvairovės. Italijoje paprastai naudojamas didžiausias sezono daržovių kiekis. Rudenį, be standartinių ingredientų, naudojami moliūgai, kopūstai, brokoliai. Kai kurie virėjai netgi prideda grybų.
- Susmulkintų daržovių dydis taip pat turi reikšmės. Smarkiai supjaustyti vaisiai paverčia minestrone tyrės mase. Priešingai, dideli gabalėliai nėra visiškai prisotinti bendro sriubos aromato. Jei dedamos pupelės, pjaustant likusias daržoves, jos vadovaujasi savo dydžiu. Jei ne, supjaustykite viską į kubelius, kurių kraštinė būtų 1,5 cm.
- Patiekalo skonis visada praturtinamas papildomais komponentais.. Tai apima: kietų veislių makaronus, kiaušinių makaronus, ryžius, perlinius miežius, keptą duoną ar kotletukus, tarkuotus su česnaku.
Kalorijų kiekis ir nauda
„Minestrone“ laikoma viena sveikiausių sriubų. Jis įtrauktas į dietos meniu norint numesti svorio, nes klasikinio patiekalo kalorijų kiekis yra ypač mažas ir siekia apie 39 kcal 100 g.
Maistinė vertė pasiskirsto taip:
- Baltymai - 1,7 g;
- Riebalai - 1,3 g;
- Angliavandeniai - 5,4 g.
Sriuba, kurioje yra mažai druskos, puikiai tinka kontroliuoti kraujospūdį. Gausu kalio, jis padeda įvairinti hipertenzija sergančių žmonių raciono sudėtį.
Didelis skaidulų kiekis padeda gydyti vidurių užkietėjimą. Šis faktas taip pat prisideda prie ilgalaikio sotumo jausmo.
Mažas glikeminis minestrono indeksas teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir daro sriubą naudingą diabetu sergančių pacientų mitybai.
Dabar jūs žinote viską apie populiariausią, sveiką ir tiesiog skanią itališką sriubą. Gyvenkite su humoru, keliaukite spontaniškai ir prisiminkite: „Pasaulyje nėra nieko geresnio, nei vasarą virti minestroną!“
