„Sailinn“ restorano istorija siekia 1988 metus, kai „Giampiero Colli“ įsigijo šią įstaigą. Neatsilikdama nuo laiko, įveikdama sunkumus ir siekdama tobulumo, ši vieta sulaukė sėkmės tarp patyrusių turistų ir vietinių gyventojų, itališkos virtuvės žinovų. Giampiero susižavėjimas šiuo pasauliu pavertė jį virėju sėkmingu restoranu.
Pokalbis su restorano restorano šefu Giampiero Colli
Mūsų pokalbis vyko jaukioje jo restorano, esančio mažame Alassio miestelyje, Ligurijos Italijos pakrantėje, atmosferoje. Giampiero Colli, šios prašmatnios įmonės savininkas ir šefas, sugebėjo sukurti vietą, kurios populiarumas pasklido toli už miesto ribų. Interviu jis pasidalijo sėkmės paslaptimis su mūsų skaitytojais.
- Kaip viskas prasidėjo?- Pradėjau nuo specializuotos mokyklos, po kurios, būdamas 23 metų, įsigijau savo restoraną ir 27 metus dirbau restorano restoranu.
- Jūsų tėvai jus tempė į šią veiklos sritį?- Ne, tai pomėgis, kurį turiu nuo vaikystės, tai ir darbas, ir mėgstama pramoga.
- Kas jūsų darbe yra svarbiausia?- rimtas požiūris į verslą.
- Kodėl jūsų pasirinkimas atidaryti restoraną krito ant „Alassio“?- Aš gimiau ir visą gyvenimą čia gyvenau, ir turint mintyje, kad miestas yra turistas, vienas iš gyvenimo ir ateities motyvų buvo komercinės veiklos, susijusios su turizmu, atidarymas. Beje, rusakalbiai turistai yra dažni svečiai mūsų restorane, o meniu siūlome rusiškai.
- Jūsų restoranas populiarus toli už „Alassio“, ar tikėjotės tokios sėkmės?- Atsidavimas verslui visada buvo mano karjeros sėkmės rodiklis, ir šiam tikslui aš įdedu nemažai. Kadangi žinai daug darbo, anksčiau ar vėliau gauni norimą rezultatą.
- Ar kas nors jums padėjo kuriant jūsų restoraną?- Ne, aš viską dariau pati.
- Kokias savybes turėtų turėti jūsų darbuotojai?- punktualumas, rimtumas ir švara.
- Dizainas dažnai painiojamas su atmosfera, kuri, jūsų nuomone, yra svarbesnė?- Mano požiūriu - atmosfera.
- Kokie turėtų būti restorano restorano ir klientų santykiai?- Draugystė. Ir kad klientas nesijaustų apleistas, aš pati dalyvauju paslaugų teikime.
- Maistas italams yra praktiškai religija, kodėl toks požiūris formuojamas?- Tradiciškai italų virtuvė mums yra svarbiausia, o toks artimas ryšys su maistu yra dėl to, kad italams virtuvė yra esminė, ji yra pamatų pagrindas, ir mes ją gerbiame.
- Ar italų virtuvė skiriasi kiekviename regione?- Taip, yra. Mes siūlome tipiškus Ligūrijos patiekalus, tačiau su tarptautine tendencija.
- Būdingi Ligurijos patiekalai?- Ligūrijos triušis (Coniglio alla Ligure), Ligūrijos žuvis (pesce alla Ligure), Pesto, spagečiai su jūros gėrybėmis Ligurian (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Populiariausias jūsų restorano patiekalas?- Vasarinis „Fritto“ („Fritto Estivo“), spagečiai su „Lampara“ („spaghetti alla Lampara“).
- Kokie patiekalai yra tavo mėgstamiausi kaip šefo?- Visi pirmieji kursai.
- Kaip svarbu patiekalui pasirinkti vyną?„Labai svarbu.“
„Ar baigėte someljė mokyklą?“- Taip, Italijoje. Vyno pažinimas man asmeniškai yra didelis hobis, ypač šampanas.
- Ar jūsų restoranas populiaresnis dėl virtuvės ar vyno sąrašo?- Manau, labiau tikėtina dėl virtuvės. Bet mes turime didžiulį vynų ir kitų alkoholinių gėrimų pasirinkimą.
- Ar planuojate tobulėti kaip restoranų restoranas?- Taip, mano svajonė yra atidaryti restoraną Monake, tačiau tam reikia rasti investuotojų.
- Ką patartumėte žmogui, norinčiam atidaryti restoraną?- Reikia daug aukotis, bet niekas nenori aukotis; tik aukos, ir, žinoma, žinios ir talentas, per dieną negali tapti restoranu, tokio tipo veikla yra labai sudėtinga.
- Ar yra auksinė taisyklė, kurioje slypi restorano atstovo sėkmė?- Mes visada turime ieškoti naujų tobulėjimo būdų ir niekada nepasiduoti. Arba padaryk viską, kad taptum geriausiu, arba tapsi vienu iš daugelio.
Adresas:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italija.
Tel .: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
